一、红爪斑节对虾怎么清理？
红爪斑节对虾的清理步骤如下：
1. 准备：首先准备好工作台、清水和必要的工具，如剪刀或小刀。
2. 清洗：将虾放入清水中，轻轻搓洗虾体表面的泥沙和杂质。
3. 去头：用剪刀或手指轻轻地将虾的头剪下或剥离，注意头部与身体的连接处有一对长长的触须和胃囊，可一并去除。
4. 去壳：从虾头的另一端开始，顺着背部将虾壳剥离，直到尾部。
5. 去肠线：翻开虾背，可以看到一条黑色或深色的肠道，用牙签或小刀轻轻挑出，去除肠线（即虾线）。
6. 清洗：再次清洗虾肉，确保没有残留的肠线或杂质。
7. 排水：用厨房纸巾轻轻吸去虾肉表面的水分。
8. 备用：清理干净的红爪斑节对虾即可根据菜谱进行烹饪。
注意：在处理过程中，动作要轻柔以避免损坏虾肉。清理后的虾可以根据不同的烹饪需求进行腌制或其他预处理。
二、斑节对虾做法？
原料：
斑节虾、700克，鸡蛋、1只，青豆、55克，水发冬茹、8克，熟蛋糕、8克，干淀粉、1克，湿淀粉、1克，精盐、1克，料酒、5克，味精、1克，熟猪油、450克、约耗70克，葱白、8克，鸡清汤、45克。
做法：
加工：1.将斑节虾去壳，留尾壳，放入清水碗内，用竹筷3根将水打旋转，洗掉红筋，视虾肉洁白时，取出沥水。
2.将青豆放入沸水锅内略烫，捞入清水碗内浸凉。
3.将葱白洗净沥干，冬茹去蒂洗净，放入盘内。
4.选好熟蛋糕放盘内。
5.将鸡蛋打入碗内，留蛋清，去蛋黄调匀待用。
切配：
1.将蛋糕、冬茹各切成茭形小块，要厚些，葱白斜切成3毫米厚的片。
2.将洗净的虾肉，用精盐略腌后，放入蛋清碗内，加干淀粉，味精抓拌均匀。
烹调：
1.炒锅上火，放入熟猪油，烧至五成热，将虾倒入锅内，用手勺不断推动，使虾肉发白，尾壳变红，倒入漏勺沥油。
2.炒锅再上火，将锅擦净，放入少许熟猪油，葱白、青豆、冬茹、蛋糕略炒，加鸡清汤，精盐、料酒、味精用湿淀粉勾芡，用手勺轻搅，将虾倒入颠动炒锅，淋上熟猪油装盘即成。
三、斑节对虾有何科学前景？
由于斑节对虾的优点众多，所以成为我国对虾养殖中的 主要品种。由于水污染的日益加剧，赤潮现象的不断发生， 养殖斑节对虾也受到了重创。为了改善这种状况，通过实践 研究出了斑节对虾微咸水养殖技术。它的优越性主要有：(―)缩短养殖周期养殖水体盐度低，有利于刺激对虾蜕皮，加快生长速度。
(二） 增加养殖面积提高产值我国的微咸水资源比较丰富，如果充分利用，可带来不 错的经济效益。(三） 减少病害由于是低盐度，那些在高盐度条件下才能大量繁殖的强 毒弧菌受到抑制，降低了虾患病的机会。
