一、40虾和50虾区别？
虾一般是40-50的大。40-50代表每千克虾的数量是40-50只，50-60代表的是每千克虾的数量是50-60只，如果数字越小，说明虾的个头越大，如果数字越大，说明虾的个头越小。
虾40-50大还是50-60大
除了40至50、50至60的规格以外，常见的还有30至40的规格，这种包装的虾的数量比较少，但个头更大，价格相对更高。
虾富含蛋白质、钙等营养物质，是一种高蛋白、低脂肪的食物，建议每人每次食用的虾在75克至100克左右为宜，大约有3至5只左右，最好不要食用太多，以免引起身体不适。
虾主要生活在淡水中，具有极高的食用价值，有蒸、炒、炸等做法，部分种类的虾还可以用做中药材。
二、怎样选择好虾？
1、买活虾
相对于冻虾来说，活虾吃起来更加的鲜美。在经济状况允许的情况下，尽量买活虾。在挑选活虾的时候，可以看一下虾的活力，如果看起来特别的有活力，活蹦乱跳的，就说明虾很新鲜。如果基本上不太喜欢动了，就说明虾捕捞上来已经有一段时间了。
2、看虾的须和头
现如今交通很方便，内陆地区的人也能吃到最新鲜的虾，虾如果经过运输到达本地，在挑选虾的时候，就有一些小技巧了。可以看一下虾的须，如果虾须非常的完整，长长的没有断裂，就说明是新鲜的。然后再看虾的头，看有没有出现断裂的情况，连接处如果软软散散连接的一点都不紧密，说明虾不新鲜
3、摸摸虾的表面
想要判断虾是否新鲜，可以摸一下虾的表面。如果虾的表面很有弹性，能够感受到虾肉的Q弹，就说明是比较新鲜的，如果摸起来很硬，并且虾的表面有粘液，就说明不太新鲜。
4、闻一下虾的味道
在购买虾的时候可以闻一下虾的味道，新鲜的虾闻起来有一股海水的味道，有一点腥，但是不难闻。而不新鲜的虾，闻起来会有一股腥臭味，这一点其实还挺好区分
三、怎样挑选大虾？
1、看形体
新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弹性和弯曲度。而不新鲜的虾，头与体、壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度。
2、摸体表
鲜活的虾体外表洁净，用手摸有干燥感。如果感觉虾壳黏手，则说明虾已经变质。
3、看色泽
河虾呈青绿色，对虾呈青白色（雌虾）或蛋黄色（雄虾），但整体应该是清亮的。如果虾头部变黑，说明已经变质。
4、看虾壳与虾肉的连接度
如果在剥离虾肉的适合，虾肉很容易剥离，甚至一拽就整个脱壳，说明不再新鲜。
5.闻大虾的气味
虾的气味虽然有些腥但是不会出现臭的异味。出现了异味说明不新鲜。
四、对虾最正宗的做法？
第一道：盐水煮对虾
在大虾的各种做法中，这是味道最鲜嫩的一种做法，可以最大程度上保留大虾的营养成分。它的做法也很简单，将大虾用淡盐水清洗两遍后，在大虾第二节壳的地方，用牙签把虾线取出。锅内加水，凉水放入大虾，加入适量的盐，葱段，姜片，花椒，八角，开大火煮，水开后再煮2-3分钟。煮熟的大虾不要着急捞出，关火后，可以在锅中浸泡片刻，使大虾能够更入味，上桌前捞出装盘即可。大虾吃的时候可以蘸姜汁，也可以直接食用。
第二道：蒜蓉蒸对虾
将大虾清洗干净后，给大虾开背，去除虾线，去掉虾枪，虾须，虾腿等。将大虾展开，平铺在盘子内，上锅蒸5分钟。热锅凉油将蒜末炒香，加点生抽，蚝油，翻炒均匀，制成蒜蓉。在每个大虾的虾背上放一勺蒜蓉，上锅再蒸一分钟，出锅后撒点葱丝，姜丝，辣椒丝，点缀一下即可。
第三道：油焖对虾
把大虾清洗干净后，把虾须，虾枪剪掉，然后给大虾开个背，用牙签把虾线取出。热锅加油，油热以后，放入大虾，煸炒至大虾变色，然后加入蒜粒，姜末炒香。用铲子背按压一下虾头，把虾油都挤出来，放入白糖，料酒，生抽，蚝油，翻炒上色，盖上锅盖，小火焖5分钟，直至大虾熟透，即可出锅装盘。
第四道：香辣对虾
如果您感觉盐水煮大虾味道太单一的话，可以试试这道香辣虾的做法。首先，把大虾清洗干净，开背后，取出虾线，控水备用。热锅加油，油温烧至五成热，放入大虾，小火炸至变色，然后捞出，然后调成大火，等油温升至七八成热，把大虾放进去复炸，二次复炸后的虾更酥脆，复炸30秒后，捞出就可以。锅内留底油，小火把葱，姜末炒香，放入重庆火锅底料，小火炒出红油，下入芹菜段炒熟，再放入大虾，翻炒均匀即可。
第五道：芝士焗对虾
这道虾特别适合老人和孩子吃，不失鲜嫩又增加了芝士的味道，特别好吃，做法也很简单。首先，将大虾处理干净，开背去除虾线后，用盐，黑胡椒粉，料酒，把大虾腌制10分钟。用刀刃轻轻把虾肉剁碎后，把大虾的虾背向上，平铺在烤盘内，撒一点蛋黄酱，再撒一点芝士条，放入烤箱内烤，上火200度，下火180度，烤10分钟即可。每款烤箱的温度有差异，在烤制过程中要注意观察芝士和大虾的变化。
五、如何挑选新鲜的大虾？
1.观察虾须：虾头前长长的虾须还完整吗？有没有因为运送的关系导致破裂断须。
2.细看虾头：看看虾子的头与身体连结是否完好，如果虾壳与虾身连接处软软散散没有很紧密，就容易让细菌滋生导致虾肉不新鲜。
3.鼻子闻闻：把虾拿靠近点闻看看味道，不新鲜的虾子会散发出一股腥臭味。
六、怎样挑选好的虾？
1.新鲜的虾 新鲜生虾,体形完整,外壳透明、光亮,体表呈青白色或青绿色,清洁无污秽粘性物质。须足无损,蟠足卷体。头节与躯体紧连,肉体紧实,紧密而有韧性。断面半透明,内脏完整,无异常气味。
2.不新鲜的虾 不新鲜的虾或变质的生虾,外壳暗淡无光泽,体色变红,体质柔软,外表附着粘腻物质,头节与躯体易脱落,甲壳与虾体分离,肉质松软、粘腐,切面呈暗白色或谈红色。内脏溶解,有腥臭味。严重腐败时,有胺臭味。
3.新鲜的熟虾仁 新鲜的熟虾仁,肉质呈白色且常常微红,外观整洁,虾尾向下蟠曲,无破碎现象,有正常的香气,滋味鲜嫩。死后煮熟的虾仁,肢体伸长,尾不卷曲,外表不洁,常见破碎。陈旧变质的熟虾,肉质僵硬,鲜味减退或有异味,甚至发臭,外壳变黑。
4.优质的冻虾仁 优质的冻虾仁呈淡青色或乳白色,肉质清洁完整无异味,没有出现虾头、虾尾、虾壳脱落的情况,不含杂质。
七、水煮虾选什么虾？
水煮虾可以选择多种虾类，以下是一些常见的选择：
1. 虾仁：这是最常用的虾类选择，通常会将虾剥壳去头后使用。选择新鲜的虾仁，可以保证口感鲜嫩。
2. 大虾：大虾具有肉质丰满、口感鲜美的特点，适合用于水煮虾。可以选择带壳或去壳的大虾。
3. 小龙虾：小龙虾因其肉质鲜嫩，也是水煮虾的常用选择之一。如果你喜欢较大的虾类，可以选择中大型的小龙虾。
4. 真虾：真虾口感鲜美，肉质紧实，也是用于水煮虾的不错选择。
5. 龙虾：龙虾肉质鲜嫩，口感弹牙，适合用于水煮虾。龙虾较大，一般切段后使用。
无论选择哪种虾类，都要确保其新鲜度和质量。购买虾时，应该选择外观光滑、没有霉斑或破损的虾。另外，要注意储存和处理虾时的卫生和食品安全，以防止食品中毒。
