一、红鲫鱼腮和鳞片发黑？
我一般都是做鲫鱼豆腐汤，做法如下：买条新鲜的鱼，先让卖鱼师傅处理鳞片和鱼鳃内脏之类的，回来后自己还要详细处理一遍，最好鱼肚子里清理干净，两根鱼线（腮后面2厘米处）抽出，在鱼身上横向切几刀（不要切断！），塞点生姜片、盐之类的，20分钟后开火上锅放油，8成热的时候煎鱼，两面发黄后倒入开水（一定要是开水！不然不是奶白色的），剩下的工作就是加料酒、盐、八角、花椒、葱、生姜（千万不要酱油），转小火20-30分钟放入豆腐，再来个十分钟后撒上香菜出锅即可~
二、小龙虾怎么去腮？
1.
小龙虾清洗并除去虾头，用手这样抓住。左手固定两个钳子，右手抓住其他的虾足
2.
左手拇指压住虾头部，右手抓住其余虾足一起用劲，像这样就拽开了
3.
来个侧面，可以看到小龙虾的鳃和虾足连在一起
4.
我抓住虾足时候右手是这样的，用中指和拇指夹住，食指抵在中间，这样好用力
5.
完整的虾鳃
6.
拽出来虾腮后，虾看着干净多了，而且做的时候更好入味
三、小龙虾怎么去腮图解？
第一步就是拿住小龙虾的钳子，注意一下，可以带手套，防止被划伤
2.一手捉住龙虾的钳子，一手放在龙虾头的腮部，用力剥开
3.打开腮部，用手拔开
4.继续拨开
5.直到整个剥除头部
6.然后清洗一下剥完头部的龙虾，把腮部用清水多清洗几遍
7.找到虾尾的中间片鳞，用力扯出来虾线
8.用剪刀从虾线位置开口，剪完虾尾
9.再用刷子刷干净龙虾
扩展资料：
小龙虾
（甲壳纲螯虾科水生动物）
小龙虾（学名：Procambarus clarkii）：也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾。形似虾而甲壳坚硬。成体长约5.6~11.9厘米，暗红色，甲壳部分近黑色，腹部背面有一楔形条纹。幼虾体为均匀的灰色，有时具黑色波纹。螯狭长。甲壳中部不被网眼状空隙分隔，甲壳上明显具颗粒。额剑具侧棘或额剑端部具刻痕。
是淡水经济虾类，因肉味鲜美广受人们欢迎。因其杂食性、生长速度快、适应能力强而在当地生态环境中形成绝对的竞争优势。 其摄食范围包括水草、藻类、水生昆虫、动物尸体等，食物匮缺时亦自相残杀。小龙虾近年来在中国已经成为重要经济养殖品种。在商业养殖过程中应严防逃逸，尤其是严防逃入人迹罕至的原生态水体。其对当地物种生态竞争优势而导致破坏性危害。
四、小龙虾的腮要不要去掉？
要去掉。
洗小龙虾时需要剪掉虾腮，也就是用剪刀把虾头去掉一部分，一般也就是三分之一差不多。
一、因为这样做菜的时候方便入味。
二、因为小龙虾是一种节肢动物，头部和胸部是连接在一起的，简称是头胸部，所以小龙虾的内脏器官就全都都集中在了头部，头部里面就像是人类的消化系统和泌尿系统一样，生长所需的营养物质是在这里面消化吸收的，而排出的废物也是在这里堆积的。
废物里面不只会有泌尿系统拍出的脏东西，还有寄生虫、重金属等有害物质，剪下龙虾头的那一部分，也，这样吃起来也就会更加的健康。
五、锦鲤两腮外部发黑怎么治疗？
1.在症状消失前坚决停止喂食 2.换1/4 左右的水,坚持3天左右换一次。 平时也要保证每周换掉1/4的水,但是要注意:所换的水一定要是同温晾晒过的,并且每次换水一定不能超过1/3
六、卤水小龙虾发黑怎么回事？
一、卤水发黑的几个常见原因：
1、卤料包没有经过预处理。一般来说，没有把按照一定比例配好的卤料，洗干净，放在冷水中浸泡，去除一些杂质。特别是有些人喜欢吧卤料包打碎，想着可以让卤菜更入味，但是这样更容易导致卤水变黑。
2、卤水与卤货的量，比例不对，也容易导致卤水变黑。这种情况多是，卤水量比较大而卤货量比较小。
3、选用大火焖卤。卤菜最好选用中小火进行卤制，一旦火力过猛，就会加快卤水的蒸发，杂质增多，也会导致卤水发黑。
4、盐加多了。盐分太重也会导致卤水发黑。对于新手来说，在不知道盐该多少的情况下，一个一边尝一边加，加的时候速度慢点，不要嫌麻烦。只有盐加的不多也不少时，卤菜才能更入味，颜色上也足够鲜亮。
5、酱油加多了。我们知道，酱卤需要加酱油，用来提色和增香，而四川卤水则不用酱油，选用糖色进行特色。如果酱油加的过多，也会导致卤水发黑。
二、卤水发黑如何补救？
1、如果是盐分加多的原因导致卤水发黑，可以取出一部分的卤水，再重新加入高汤补救，至于取出的卤水量，和补救的高汤量，需要我们一边尝一边补救。不要嫌麻烦。
2、如果是卤水中加酱油导致的发黑，那就减少酱油的加入，这个是针对酱卤来说的。对于川卤，则不要加酱油，就可以避免卤水发黑。
3、卤水烧开、保存等，不能选用铁质厨具，最好选用不锈钢，这样也可以避免卤水发黑。
三、如何避免卤水发黑？
1、制作新卤水时，初次只需要加少量的糖色，目的是在后期卤食材时对色泽进行调整，如果一次加的糖色过多，不仅后期不容易调色，还会导致卤水变黑。
2、及时补充高汤，随着卤水用的次数增加，必然会造成卤水变少，颜色加深，这个时候就需要不断的加高汤来稀释卤水。
3、制作完成后不要立即起锅，在卤水浸泡一段时间，让卤制品吸收一些水分，可以缓解卤菜发干以及卤水发黑的问题。
七、铁锅炒小龙虾会发黑吗？
会
因为龙虾本身就有铁离子，再放到铁锅中只会让龙虾发黑铁。离子氧化后会发黑，龙虾壳本身就含有丰富的铁离子，用铁锅只会加剧汤汁发黑，一般来说，烧龙虾必须使用不锈钢锅或者铝锅
八、小龙虾肚子发黑怎么办？
小龙虾颜色发黑一般都是在污水里生长的,最好不要买或吃,这类小龙虾往往含有多种有害菌。 尽量不要买这类龙虾即可。
九、冷冻小龙虾发黑怎么回事？
冷冻小龙虾发黑
1、原因
主要是由钟形虫、斜管虫和累枝虫等寄生所引起的。如水温和其他条件适宜时，病原体会迅速繁殖，2-3天即大量出现，布满虾全身，严重影响小龙虾的呼吸，往往会引起大批量的死亡。
2、防治方法
(1)除池内污物，保持池水清新。
(2)季彻底清塘，杀灭池中的病原。发生此病可经常大量换水，减少池水种病原体数量。
(3)如果有纤毛虫，可用专门的杀灭药物。全池泼洒纤虫净1.2g/m³，过5天后再用1次，然后全池泼洒工业硫酸锌3-4g/m³，过5天后再泼洒1次;以上两种药用过后再全池泼洒0.2-0.3g/m³二溴海因1次;纤毛虫很多时，用1.2g/m³的络合铜泼洒1次。
十、洗小龙虾时需要剪掉虾腮嘛？
方法/步骤1:
第一步就是拿住小龙虾的钳子，注意一下，可以带手套，防止被划伤
方法/步骤2:
一手捉住龙虾的钳子，一手放在龙虾头的腮部，用力剥开
方法/步骤3:
打开腮部，用手拔开
方法/步骤4:
继续拨开
方法/步骤5:
直到整个剥除头部
方法/步骤6:
然后清洗一下剥完头部的龙虾，把腮部用清水多清洗几遍
方法/步骤7:
找到虾尾的中间片鳞，用力扯出来虾线
方法/步骤8:
用剪刀从虾线位置开口，剪完虾尾
方法/步骤9:
再用刷子刷干净龙虾
